Темпер — один из самых необходимых инструментов в арсенале каждого профессионального бариста. Он используется для трамбовки молотого кофе в портафильтре, что напрямую влияет на вкус и качество напитка. Казалось бы, что может быть проще — просто прижать кофе к стенкам? Однако правильный выбор специального приспособления — это половина успеха на пути к идеальному эспрессо. В этой статье разберемся, какие бывают темперы для кофе, на что обращать внимание при покупке и почему этот инструмент требует серьезного подхода к выбору.

Зачем вообще нужен темпер

Чтобы приготовить эспрессо, недостаточно просто насыпать молотый кофе в рожок. Его нужно равномерно и с определенным усилием утрамбовать, чтобы вода проходила сквозь кофе с нужной скоростью. При слишком слабой трамбовке вода пройдет слишком быстро, не успев «захватить» вкус. При очень сильной — напиток получится горьким и «пережженным». Вот тут и вступают в дело темперы для кофе: они обеспечивают правильное давление и равномерность, которые так важны для вкуса.

Основные параметры выбора

На рынке представлено огромное количество темперов — от самых простых до профессиональных моделей с регулируемым давлением. Прежде чем заказать профессиональную посуду и инвентарь для заведения, стоит понять, какие характеристики темпера действительно важны:

  • Диаметр. Самый важный параметр. Он должен идеально подходить под размер корзины вашего портафильтра — в противном случае кофе будет трамбоваться неравномерно. Стандарт — 58 мм, но есть и другие варианты.
  • Материал основания. Чаще всего используется нержавеющая сталь — долговечный и гигиеничный материал. Основания из алюминия легче, но могут со временем изнашиваться.
  • Ручка. Может быть выполнена из дерева, пластика или металла. Важно, чтобы изделие удобно лежало в руке и не скользило.
  • Вес. Тяжелый темпер позволяет добиться нужного давления без лишних усилий. Однако новичкам с ним бывает сложно — важно подобрать комфортный вес.

Также необходимо учесть тип изделия. В ассортименте есть классические, с плоским или вогнутым основанием, а также темперы с пружиной (так называемые «калиброванные»), которые автоматически фиксируют силу нажима.

Какие темперы подойдут для вашего заведения

Выбор зависит от того, где и как часто вы будете использовать изделие. Если вы являетесь владельцем кофейни или ресторана, вам необходимы темперы профессионального уровня — удобные, надежные, рассчитанные на интенсивную работу.

Как подобрать модель для профессионального использования? Она должна соответствовать нескольким параметрам:

  • Точное соответствие диаметру корзины.
  • Стальное основание.
  • Устойчивый вес (300–500 г).
  • Возможность замены частей (ручки или основания).

Также крайне важно, чтобы в инструменте было регулируемое давление.

Не стоит экономить на качестве темпера — от него напрямую зависят стабильность и вкус напитка, особенно в условиях высокой нагрузки. Правильно подобранный инструмент повышает производительность бариста и снижает риски ошибок.

Как ухаживать за оборудованием такого типа

Обратите внимание, что темпер — инструмент, который ежедневно контактирует с продуктом. Именно поэтому его необходимо не только правильно выбрать, но и ухаживать за ним. Основание следует протирать после каждого использования, а деревянные ручки нужно периодически обрабатывать маслом, чтобы продлить срок службы.

Источник: restoplus.com.ua