Эфиры этилового спирта чрезвычайно важны для интенсивности аромата, который они придают конечным алкогольным продуктам. Это соединения, образующиеся в ходе реакции этерификации из комбинации кислот и высших спиртов, присутствующих в продуктах ферментации. Если желаете купить медицинский спирт на сайте, вы должны учитывать, что из-за присутствия сложных эфиров в алкогольных напитках в пределах их обнаружения даже незначительные колебания концентрации сложных эфиров дают видимые эффекты в аромате дистиллята.
Большинство сложных эфиров имеют приятный, интенсивный фруктовый аромат, например, каприлово-этиловый эфир имеет приятный коньячный аромат, капро-этиловый эфир - стойкий фруктовый аромат, а этиллаурат - цветочный аромат. Запах многих сложных эфиров связан со специфическими фруктами, например, этилацетат с ароматом яблока, этилбутират с ананасом или амилацетат с ароматом груши.
Альдегиды (карбонильные соединения) - это собирательное название группы химических соединений, содержащих в молекуле альдегидную группу -COH. Карбонильные соединения, отгоняемые вместе с этанолом, включают, по меньшей мере, семнадцать различных химических соединений, таких как ацетальдегид, ацетон, пропионовый альдегид, кротоновый альдегид или валериановый альдегид. Было обнаружено, что из-за высоких порогов сенсорного обнаружения насыщенные альдегиды (до 4 атомов углерода в молекуле) не оказывают существенного влияния на вкус и запах, который имеет медицинский спирт, подробнее вы можете узнать здесь. Поэтому стоит обратить внимание на ненасыщенные альдегиды, например акролеин, классифицируемые как яды и обладающие канцерогенными свойствами. Это вещество с неприятным запахом хрена, которое в небольших количествах способствует значительному ухудшению сенсорных свойств. Уже в количестве выше 0,5 мг/дм3 ощущение жжения усиливается, вкус становится острым и горьким.