Як розрахувати потужність кухонного обладнання для бізнесу без помилок

Зміст

• Що означає потужність кухонного обладнання і чому її не можна ігнорувати
• Як розрахувати потужність кухонного обладнання для закладу
• Типові помилки при підборі потужності
• FAQ
• Висновок

Власники кафе, ресторанів, пекарень і dark kitchen часто стикаються з однією проблемою: обладнання вже куплене, а електромережа «не тягне». Або навпаки — заклад переплачує за надлишкову потужність, яка фактично не використовується.

Правильний розрахунок потужності кухонного обладнання — це не формальність для проєкту. Це основа стабільної роботи кухні, безпечного підключення та контрольованих витрат на електроенергію. Стаття буде корисна власникам бізнесу, керуючим і тим, хто відкриває новий заклад та хоче уникнути технічних помилок ще на старті.

Що означає потужність кухонного обладнання і чому її не можна ігнорувати

Потужність — це кількість електроенергії, яку споживає пристрій під час роботи. Вона вимірюється у кіловатах (кВт) і прямо впливає на:

• навантаження на електромережу
• вибір автоматів захисту
• перетин кабелю
• щомісячні витрати на електроенергію

Номінальна vs фактична потужність

Номінальна потужність вказана в техпаспорті. Але в реальній роботі обладнання не завжди працює на максимумі. Наприклад:

• конвекційна піч активно споживає електроенергію лише під час нагріву;
• холодильне обладнання працює циклічно;
• теплові лінії мають пікове навантаження в години сервісу.

Експертний підхід полягає не в простому додаванні всіх кВт, а в розумінні режимів роботи.

Як розрахувати потужність кухонного обладнання для закладу

Правильний розрахунок складається з трьох кроків.

Крок 1. Скласти повний список обладнання

Враховується все:

• теплове обладнання (печі, плити індукційні, фритюрниці)
• холодильне обладнання
• вентиляція
• посудомийні машини
• дрібна техніка

Навіть 1–2 кВт «дрібниць» у сумі можуть дати серйозне навантаження.

Крок 2. Визначити коефіцієнт одночасності

У практиці проєктування використовують коефіцієнт 0,6–0,8. Це означає, що одночасно працює не 100% обладнання.

Формула виглядає так:

Загальна потужність × коефіцієнт одночасності = розрахункове навантаження

Наприклад:

• Сумарна потужність — 40 кВт
• 40 × 0,7 = 28 кВт фактичного навантаження

Крок 3. Додати резерв

Професійний підхід — закладати +10–20% резерву.

Це потрібно для:

• майбутнього розширення
• пікових навантажень
• стабільності мережі

Без резерву кухня працює «на межі», що зменшує ресурс обладнання.

Типові помилки при підборі потужності

Орієнтація лише на ціну обладнання

Дешева електрична плита може мати більшу споживану потужність і в підсумку коштувати дорожче в експлуатації ніж індукційна плита.

Ігнорування трифазного підключення

Обладнання понад 6–7 кВт часто потребує 380 В. Якщо приміщення має лише 220 В — виникають проблеми ще до запуску.

Відсутність проєктного розрахунку

На практиці власники відкривають кухню без точного енергетичного прорахунку, а потім стикаються з вибиванням автоматів у години пік.

FAQ

Чи можна просто скласти всі кВт з техпаспортів?

Ні. Необхідно враховувати одночасність роботи та циклічність обладнання.

Яка середня потужність невеликого кафе?

Зазвичай 20–35 кВт, залежно від формату кухні.

Чи потрібен запас потужності?

Так. Мінімум 10%, а краще 15–20% для стабільної роботи.

Висновок

Розрахунок потужності кухонного обладнання — це стратегічне рішення, яке впливає на безпеку, витрати та довговічність техніки. Правильний підхід передбачає аналіз режимів роботи, коефіцієнт одночасності та обов’язковий резерв.

Якщо заклад лише планується або розширюється, енергетичний розрахунок варто зробити до закупівлі техніки — це збереже бюджет і нерви в майбутньому.

Автор статті Добреля Олександр Фуд Еквіп